– Một kỹ thuật viên HVAC người Pháp đã tham gia một thí nghiệm tại Viện Y tế Quốc gia, nơi anh dành 4 tuần ăn các chế độ ăn khác nhau trong khi các nhà khoa học theo dõi lượng calo tiêu thụ, chuyển hóa và các chỉ số sức khỏe khác của anh.
– Mục tiêu là để hiểu tại sao các chế độ ăn của người Mỹ lại đặc biệt gây chết người, và liệu câu trả lời có nằm ở cách thực phẩm được chế biến thay vì chỉ dựa vào các chất dinh dưỡng như đường hoặc chất béo.
– Thí nghiệm cho thấy khi người tham gia chuyển từ thực phẩm chế biến tối thiểu sang thực phẩm chế biến cực độ, anh đã trải qua những thay đổi rõ rệt – cảm thấy đầy hơi, uể oải và dễ cáu kỉnh.
– Thực phẩm chế biến cực độ được phát hiện khiến người ta ăn nhiều hơn tới 500 calo mỗi ngày so với các chế độ ăn ít chế biến, dẫn đến tăng cân.
– Các yếu tố như mật độ năng lượng và độ kích thích cao của thực phẩm chế biến cực độ được xác định là nguyên nhân dẫn đến ăn quá nhiều.
– Các nghiên cứu đã liên kết các chế độ ăn thực phẩm chế biến cực độ với nhiều vấn đề sức khỏe ngoài béo phì, bao gồm trầm cảm, ung thư và tử vong sớm.
– Tuy nhiên, các phát hiện mới nhất cho thấy không chỉ riêng quá trình chế biến mà sự kết hợp giữa chế biến với mật độ calo cao và độ kích thích cao mới dẫn đến việc hấp thụ quá nhiều calo và tăng cân.
– Lý thuyết về thực phẩm chế biến cực độ đã gặp một số tranh cãi, nhưng cũng đã có ảnh hưởng lớn trong việc cách mạng hóa khoa học dinh dưỡng và cung cấp một khung thực tiễn cho việc lựa chọn thực phẩm.
Nguồn:boxlifemagazine.com
